「小さな子供や離乳食期の赤ちゃんにブラジル産鶏肉を食べさせても大丈夫か」という点については、公的な安全基準上は国産と同様に問題ありません。ただし、消化器官が未発達な乳幼児向けには、余分な脂肪分や解凍による劣化を避けるため、鮮度管理がより明瞭な国産チルド肉を選ぶ保護者が多いのも実情です。ブラジル産を離乳食や幼児食に使う場合は、しっかり加熱することと適切な下処理が鉄則となります。
家庭でブラジル産鶏肉を国産並みに美味しく仕上げるための下処理テクニックは以下の3ステップです。
- ドリップを徹底的に拭き取る：解凍は冷蔵庫で半日〜1日かけてゆっくり行い、パックから取り出した後、キッチンペーパーで表面の水分と脂膜を完全に拭き取ります。臭みの8割はこのドリップに含まれています。
- 黄色い余分な皮下脂肪を取り除く：筋や黄色みがかった皮下脂肪を包丁で削ぎ落とすことで、独特の臭みを劇的に低減できます。
- 酒・生姜水・塩水（ブライン液）に15分漬ける：水100mlに対し塩5g、酒大さじ1を混ぜた液に漬け込むだけで、肉の保水力が高まり、パサつきを防ぎながらふっくらジューシーに仕上がります。
