クックパッドやクラシルなどの大手レシピサイトでささみ大葉チーズフライのレシピ人気1位に共通しているのは、衣付けの工程を簡略化しつつ、圧倒的なクリスピー感を生み出す「バッター液」の活用です。「小麦粉→溶き卵→パン粉」と個別にまぶす従来の手法では、衣にムラができやすく、パン粉が剥がれる原因にもなります。
均一でサクサクとした仕上がりを生むバッター液の黄金比は以下の通りです。
- 薄力粉：大さじ3
- 溶き卵：1/2個分（または全卵1個に対して粉量を比例調整）
- 水（または冷水）：大さじ1.5〜2
- マヨネーズ：小さじ1/2（衣に微細な空洞を作り、サクサク感を底上げ）
泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせたバッター液に成形したささみをくぐらせ、細目〜中目のパン粉を優しく押し付けます。油の温度は170℃〜180℃に設定し、両面を合計3分〜4分程度、きつね色になるまでカラッと揚げます。フライパンに底から1cm程度の油を注いで行う揚げ焼きの場合も、中火で片面約2分ずつ動かさずに焼き固めることで、油切れの良い軽快なクリスピー食感に仕上がります。
