「らーめん侍 渋谷本店」のルーツを辿ると、家系御三家の一つに数えられた名門「六角家」、そしてその流れを汲む実力店「町田家」の血統に行き着きます。いわゆる吉村家直系店舗が放つ醤油のキレを前面に出したタイプに対し、六角家系譜は豚骨のまろやかなコクとダシ感を前面に押し出したクラシカルで深みのある仕込みが特徴です。
店内の寸胴からは常に湯気と骨の香ばしさが立ち込め、職人が巨大な木ベラで骨を砕きながら旨味を絞り出しています。セントラルキッチン方式で作られるチェーン店では決して表現できない「骨由来の自然なとろみと奥深い余韻」こそが、時代が移り変わっても本物を求めるラーメン通を惹きつけ続ける最大の理由です。
