いくら保存方法に気をつけていても、加熱前提であっても、完全に傷んでしまった卵を食べることは絶対にしてはならない。割る前に確認できる簡単な方法として、水に浸けるテストがある。コップの水に卵を入れた際、底に横たわるものは極めて新鮮だが、浮き上がってくるものは内部のガスが発生して鮮度が落ちている証拠だ。
割った瞬間の状態にも注目したい。新鮮な卵は黄身がぷっくりと盛り上がり、白身も二重の層をなして盛り上がっている。逆に、割った瞬間に黄身が簡単に崩れてしまうもの、白身が水のようにシャバシャバに広がってしまうものは劣化が進んでいる。そして何よりも、硫黄臭や異臭がする場合は直ちに廃棄すべきだ。少しでも違和感を覚えたら、迷わず捨てる勇気を持つことが健康を守る最大の防壁となる。 （出典: 生 卵 賞味 期限（Yahoo!ニュース））
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