日本の食品表示法における賞味期限表示制度は、本来の美味しさを保って食べられる期間を示している。消費期限とは異なり、日付を過ぎた瞬間に食べられなくなるわけではない。特に卵に関しては、一般社団法人日本卵業協会が明確な算出基準を定めている。
同協会によると、卵の賞味期限は年間を通じてパック後の「生食可能期間」として設定されている。季節や気温によって変動し、冬場であれば採卵後約57日、夏場（28℃環境）でも約16日間の生食が可能とされる。つまり、通常スーパーで販売されている卵の賞味期限（14日程度）は、夏場を想定した極めて安全側に倒した設定なのだ。養鶏・食品流通産業全体が徹底した温度管理を行っており、輸送段階からのコールドチェーンが確立されていることも、日本の卵の品質の高さを支えている。
