石鯛の捌き方で波紋？プロが解説する噂の真相と炎上の全経緯

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今回の騒ぎに至った経緯解説を深掘りすると、下処理の重要性が軽視されていた点が挙げられる。石鯛は皮が厚く、鱗も皮膚に深く埋まっているため、通常のうろこ取りでは滑って刃が立ちにくい。

最初に尾から頭に向けてすき引き（刃をすべらせて皮ごと薄く鱗を削ぐ技法）を行うか、熱湯をかけて鱗をふやかしてから処理するのが安全なアプローチだ。内臓を傷つけずに取り出すことで、石鯛特有の臭みを防ぎ、極上の白身の旨味を最大限に引き出すことができる。