焼き菓子作りは、配合比率と物理法則に忠実であればあるほど、期待通りの完璧な仕上がりで応えてくれます。サクサクのクッキーも、しっとりとしたマドレーヌも、すべては「材料の黄金比」と「丁寧な温度管理」の積み重ねによって成立しています。
まずは基本となるクッキーやマドレーヌから挑戦し、生地の状態変化をじっくり観察してみてください。科学的なポイントさえ押さえれば、家庭のキッチンからパティスリーに引けを取らない極上の焼き菓子を生み出すことが可能です。 （出典: 焼き 菓子 レシピ（Yahoo!ニュース））
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