ナポリピッツァの伝統と革新を語る上で外せない人物が、同店のオーナーピッツァ職人である岩澤正和（いわさわ まさかず）氏です。本場イタリア・ナポリで開催されたナポリピッツァ職人世界選手権（カプート杯）をはじめ、名だたる国際大会で世界一の称号を含む多数のタイトルを獲得した岩澤正和 ピッツァ世界チャンピオンの存在は、東京のピッツァシーンを大きく塗り替えました。
岩澤氏が目指したのは、単なる「本場の味の模倣」ではありません。ナポリで培った伝統技術の骨格を厳格に守りつつ、日本の卓越した風土と食材を昇華させる「ローカルガストロノミー」の確立です。その真髄を象徴するのが、石神井周辺の契約農家から毎朝直送される鮮度抜群の素材を惜しみなく使った練馬野菜 ピッツァです。採れたてのルッコラ、完熟トマト、季節の根菜やハーブが、450度を超える薪窯の強火で一気に焼き上げられ、みずみずしい甘みと薪の芳醇な薫香が生地の上で見事なハーモニーを奏でます。
「地元の土で育った野菜を、最高の職人技で地元の人々に届ける」。この確固たる哲学が浸透した結果、かつては住宅街の駅に過ぎなかったエリアが、今や全国に名を轟かせる石神井公園 ピザの聖地へと変貌を遂げました。薪窯の炎を巧みに操り、外側はサクッと香ばしく、内側は驚くほど軽やかでもちもちとした極上の生地を焼き上げる職人技は、2026年現在も多くの人々を魅了し続けています。
