ハッセルバックポテト作りにおいて、初心者が最もつまずきやすいのが「包丁が勢い余って下まで貫通し、ただの輪切りになってしまう」というトラブルです。この問題を一瞬で解決する裏技が、割り箸を使ったストッパー釣法です。
方法は極めてシンプル。まな板の上にじゃがいもを置き、その両脇に割り箸を1本ずつ平行にぴったり添えて包丁を入れるだけです。刃が必ず割り箸の厚み（約4〜5mm）で止まるため、底部分がつながった美しいアコーディオン状のフォルムを誰でも均一に仕上げられます。切り込みの幅は2〜3mm間隔を目安にすると、焼き上がりの花開きが最も美しくなります。
また、切った直後に絶対外せないプロのひと手間が「冷水に約5分さらすこと」です。スライスの隙間に溜まった余分なデンプン質を洗い流すことで、加熱時に隙間同士がくっつくのを防ぎ、油や調味料が奥深くまで浸透して驚くほどクリスピーな食感が生まれます。水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ることが、カリッと仕上げるための鉄則です。
