このムーブメントを加速させているのが、デジタルメディアにおける熱狂的な拡散力だ。Instagram上では、完璧な直角を描く断面の美しさや、純白のクリームから滴る鮮烈な赤色が「断面萌え」のトレンドとして定着。視覚的な美しさが消費者の所有欲を刺激し、店舗へ足を運ぶ強い動機となっている。
しかし、見た目だけのスイーツは現代のシビアな美食家たちには通用しない。グルメレビューサイト「食べログ」をはじめとするプラットフォームでは、クリームのテクスチャー、苺の糖酸比、スポンジのきめ細やかさに至るまで、ユーザーによる辛口かつ緻密な官能評価が飛び交う。ビジュアルで惹きつけ、一口食べた瞬間の圧倒的な完成度でリピーターへと変える。視覚と味覚の双方が高水準で一致して初めて、名店としての不動の評価を獲得できるのだ。
