日本におけるフランス料理の第一人者である三國清三シェフは、自身の厨房やメディアを通じて、火入れにおける「音・香り・感触」の対話を繰り返し強調してきた。鍋から立ち上る煙の立ち方、油の泡の細かさ、そしてヘラ越しに伝わる弾力の変化。レシピの分数だけでは測れないこの直観的な微調整こそが、プロのソテーを家庭料理から芸術の域へと押し上げる。
世界的な料理教育の名門ル・コルドン・ブルーや、日本の飲食界を支える辻調理師専門学校のカリキュラムにおいても、ソテーの基礎演習には極めて多くの時間が割かれる。温度計の数値だけでなく、食材の繊維構造が熱によってどう収縮するかを五感で理解させるためだ。フライパンという極めてシンプルな道具を操り、完璧なキュイッソン（火入れ状態）を導き出す技術は、すべての料理人にとっての登竜門であり続けている。
