謎肉の進化はオリジナル版にとどまりません。ファンの間で特に高い人気を誇るのが、2017年に「カップヌードル チリトマトヌードル」のリニューアルに合わせて登場した「白い謎肉」です。
通常版との決定的な違いはベースとなる主原料にあります。通常の謎肉が「豚肉＋大豆たん白」であるのに対し、白い謎肉は「鶏肉（チキン）＋大豆由来原料＋野菜エキス」で構成されています。あっさりしながらもジューシーな旨みがあり、トマトの酸味やピリッとした辛味スープとの相性が抜群に計算されています。
日清食品はその後も、牛肉ベースの「牛謎肉」や、スパイスを効かせた「唐揚げ風謎肉」、さらにはシーフード系に合わせた具材など、スープの個性に合わせた多彩なバリエーションを展開。具材単体としての完成度を年々高めています。
