すっきりとした喉越しとホワイトチョコの深い甘みがたまらないアイスホワイトモカ。アイスを作る際に一番やってはいけない失敗が、「冷たい牛乳に固形のホワイトチョコを入れてしまい、油分が分離して溶け残る」ことです。
アイスホワイトモカを極上の舌触りに仕上げるには、「温かいベース液を作ってから急冷する」ステップが欠かせません。
【アイスホワイトモカのステップ】
1. 耐熱グラスまたは計量カップに、ホワイトチョコ（またはシロップ）と濃縮コーヒー（お湯30mlで溶かしたもの）を入れ、完全に溶かし合わせて「濃厚モカベース」を作ります。
2. 別のグラスに氷をぎっしり入れ、冷たい牛乳を120ml注ぎます。
3. 最後に1のモカベースを氷に当てるように静かに注ぎ入れます。
氷の解凍による味の薄まりを計算し、ホットよりも牛乳の量を120ml前後にやや控えめにすることで、時間が経っても最後の一口まで濃厚なコクをキープできます。飲む直前に全体をストローでしっかり混ぜ合わせることで、美しいグラデーションと滑らかな口当たりを楽しめます。
