どれほど優れた道具を手に入れても、チーズおろし器 使い方や食材の扱い方を誤ると本来のパフォーマンスを発揮できません。厨房の現場で実践されている、失敗しないための実践テクニックをまとめました。
最大の盲点は「チーズの温度管理」です。ハードチーズ 削り方の基本は、しっかりと冷えた状態（冷蔵庫から出してすぐ）で削ることにあります。室温に長く放置してチーズ表面の油脂が溶け出すと、どんな高級ブレードであっても刃に絡みつき、ふわふわ感が失われてしまいます。
削る際の手順としては、チーズをブレードに強く押し付けるのではなく、チーズ自体の重みを利用して刃の上を優しく撫でるように滑らせるのがコツです。また、ゼスターグレーターは「刃の表を上に向けて持ち、チーズを下から滑らせてブレードの溝に削り節を溜める」という使い方も可能です。この方法をとれば、削れた分量を目で確認しながら、パスタやサラダの上に狙い通り美しくトッピングすることができます。
さらに、優れたチーズ削り器は「マルチ調理器」としても機能します。レモンやライムの皮（ゼスト）、ショウガ、ニンニク、ナツメグ、さらには板チョコレートに至るまで、繊細な極薄削りが可能です。チーズ専用と決めつけず、日々の薬味おろしとして活用できる点も大きなメリットです。
