桃の取り扱いに関しては、長年語り継がれている常識の中にいくつかの大きな誤解が存在する。その代表格が「桃は購入後すぐに冷蔵庫の野菜室で冷やすべき」という認識と、「皮は必ず剥いて捨てるべき」という思い込みだ。
第一に、桃 保存方法 冷蔵の盲点として知られるのが低温障害と糖度感度の低下である。桃は冷気に極めて弱く、食べる直前まで常温（直射日光の当たらない風通しの良い冷暗所）で追熟させるのが鉄則だ。冷蔵庫に数日間入れっぱなしにすると、果肉が黒ずんでパサつき、特有の芳醇なアロマが完全に失われてしまう。最も甘みを強く感じるのは15℃前後であるため、食べる2〜3時間前に冷蔵室へ移すのが最高峰の味わいを引き出すプロの保管基準である。
第二に、桃 皮ごと 食べられるかという疑問について、主産地である山梨県や福島県の農家では「完熟桃を水洗いして皮ごと丸かじりする」スタイルが極めて一般的だ。桃の皮の直下にはポリフェノール（カテキン類）やペクチン、香気成分が最も高密度に凝縮されている。表面の産毛（トライコーム）を流水の下で手のひらを使って優しく撫で洗い落とせば、皮の渋みは一切気にならず、シャキッとした食感と濃厚な甘みのコントラストを堪能できる。
また、裏ワザを成功させるためには事前の桃 完熟 見分け方が欠かせない。以下のチェック項目を満たしている個体こそが、湯むきやつまようじで驚くほど簡単につるんと剥ける証拠だ。
・お尻（果頂部）の地色が緑から乳白色〜黄色へと抜けている
・軸の周囲から漂う甘く芳醇な香りが強くなっている
・果実全体がふっくらと丸みを帯び、左右対称に近い均整を保っている
・触れた際に硬さを感じず、指の腹で触ると吸い付くような弾力がある
