全国からこれほどの熱狂を集めながら、運営元である株式会社さわやかは、断固として静岡県外への進出を行わない。外食産業の常識からすれば、首都圏に進出すれば莫大な利益が見込めるはずだ。それでも県内完結を貫く理由について、代表取締役社長の富田玲氏は創業以来の鮮度への哲学を強調する。
さわやかで使用される牛肉は、浜松市にある自社の本社工場で一括加工される。極限まで鮮度を保ったまま、当日加工されたパティをその日のうちに各店舗へ自社便で配送する。安全で高品質な状態を維持したまま配送できる物理的な限界距離が、静岡県内のエリアなのだ。
工場から店舗へ、そして客のテーブルへ。途切れることのないコールドチェーンと厳格な衛生管理が、あの極上のレア感を支えている。富田社長が受け継ぐこの頑なな姿勢こそが、単なるブームで終わらない信頼の源泉であり、地元民が誇りを持って推す最強のご当地グルメとしての地位を確立させた。
