自宅でお取り寄せを楽しむなら、商品説明に「タン元」「芯タン指定」と明記されているものを選ぶのが鉄則だ。単に「特上牛タン」と書かれていても、タン中が混ざっているケースは少なくない。信頼できる精肉店やブランドショップを選ぶことが第一歩となる。
カットの厚みは、ステーキ感覚で楽しむなら8ミリから10ミリ前後の厚切りがベストだ。隠し包丁（スリット）が入っているものを選ぶと、火の通りが良くなり、厚みがあっても心地よい歯切れを楽しめる。解凍時は電子レンジを避け、氷水解凍か冷蔵庫で半日かけた低温解凍を徹底すること。余分な水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取るひと手間で、自宅の食卓が高級焼肉店へと早変わりする。 （出典: タン 元（Yahoo!ニュース））
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