調理開始から完成まで、所要時間はわずか約8分です。手順を頭に入れて一気に仕上げるのが成功の秘訣です。
- 下準備：ニラ1束は4cm幅にカット。豚肉200gに下味（酒・醤油・片栗粉）を揉み込む。卵3個にマヨネーズ大さじ1/2、塩少々を加えて軽く溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜておく。
- 卵をふわとろに焼く（強火・15秒）：フライパンにサラダ油大さじ1を強火でしっかり熱し、卵液を一気に流し込む。周りがプクッと膨らんだら、木べらで外側から内側へ大きく2〜3回かき混ぜ、半熟の状態で一度皿に取り出す。
- 豚肉を炒める（中火・2分）：空いたフライパンに少量の油を足し、下味をつけた豚肉を広げて炒める。色が変わるまで両面を香ばしく焼き付ける。
- ニラと合わせ調味料を投入（強火・30秒）：ニラを加え、すぐに黄金比合わせ調味料を回し入れ、全体を一気に手早く炒め合わせる。
- 卵を戻してフィニッシュ（余熱・10秒）：火を止め、最初に取り出した半熟卵を戻し入れ、ごま油を回しかけてざっくりと2〜3回混ぜ合わせたら即座に器へ盛り付ける。
【プロの結論】おすすめできるシーン・慎重になるべき人の判断基準
今回紹介した黄金比レシピは、「手軽にスタミナをつけたい日の夕飯」「育ち盛りの子どもや男性の胃袋を満たすメインおかず」に極めて高い満足度を発揮します。また、片栗粉のコーティングとマヨネーズ入り卵の効果により、時間が経っても水分が出にくくパサつかないため、「翌日のお弁当のおかずや作り置き」にも非常に向いています。
一方で、「超低カロリー・脂質制限中（ケトジェニックや厳格な減量期）の方」が作る場合は、豚バラ肉ではなく豚ヒレ肉や鶏むね肉の薄切りで代用し、卵の油分を控えてフッ素樹脂加工のフライパンでノンオイル蒸し焼きにするなど、調理プロセスの微調整が必要です。
