生育後半戦における収量と品質を左右するのが、病害コントロールと急激な低温への備えです。
じゃがいも栽培で最も発生頻度が高い生理障害が、皮の表面にかさぶた状の斑点ができる「そうか病」です。そうか病菌はアルカリ性土壌（pH6.5以上）で活発化するため、そうか病 予防法としては、石灰の過剰施用を厳に慎み、土壌酸度をpH5.5〜6.0（弱酸性）に保つことが最大の防御策となります。また、未完熟な牛糞堆肥などは病原菌の温床となるため、完熟堆肥または腐葉土を適量施すのが安全です。
11月中旬以降、最も警戒すべきは「初霜」です。じゃがいもの葉は霜に当たると一晩で黒く枯死し、光合成が完全にストップして肥大が止まります。霜対策と冬越しの現場テクニックとして、霜予報が出た段階で不織布や寒冷紗をトンネル掛けまたは「べたがけ」し、地温の急低下と葉の凍結を防ぎます。これにより収穫時期を12月中旬〜下旬まで2〜3週間引き延ばすことができ、最終的な芋の重量を20〜30%上乗せすることが可能です。
【収穫時期 見極め方】
収穫のベストタイミングは、地上の茎葉が黄色く変色し、8〜9割ほど自然に枯れ上がった瞬間です。収穫作業は、土がしっかり乾燥している「2〜3日晴天が続いた日」の午前中に行います。湿った状態で掘り出すと、皮が剥がれやすく、貯蔵中の腐敗原因となります。掘り上げた芋は直射日光を避け、風通しの良い日陰で半日ほど表面を乾燥させてから冷暗所で保存します。
