大阪における麺類文化の歴史を語る上で欠かせない存在が、うどんちり本家にし家の歴史と創業の歩みです。1957年（昭和32年）、大阪・島之内（現在の心斎橋）の地で産声を上げたにし家は、創業当初から「浪花の伝統の味を最高のおもてなしで届ける」という信念を貫いてきました。関西のうどん文化がファストフード的に消費されていた時代において、鍋料理の主役に据える高級日本料理へと昇華させた功績は極めて大きなものがあります。
にし家の料理を支える最大の柱は、毎朝職人が丁寧に引く「黄金の出汁」です。宗田節、鯖節、ウルメ節など厳選した数種類の削り節と、北海道道南産の天然真昆布を独自の黄金比率でブレンド。化学調味料に頼らず、素材本来の旨味と香りを極限まで引き出した出汁は、雑味が一切なく、一口含むだけで奥深いコクが広がります。
この極上出汁を受け止めるのが、毎朝店内の製麺室で職人が気温や湿度に合わせて微調整しながら打ち上げる「自家製大阪うどん」です。讃岐うどんのような強い剛麺とは異なり、表面は滑らかでもちもちとした弾力がありながら、出汁の旨味をしっかり吸い込むしなやかさを併せ持ちます。「鍋の中で煮込んでも煮崩れせず、最後まで美味しくいただける専用麺」として計算し尽くされた麺の仕上がりは、老舗ならではの職人技の結晶です。
