株式会社赤坂柿山が誇る最大の強みは、主原料に対する徹底した頑固さにある。使われているのは、米どころ富山県で栽培される「新大正糯米（しんたいしょうもちごめ）」だ。栽培が極めて難しく収量も限られることから「幻のもち米」とも称されるこの品種は、粘りとコシが強く、焼成した際に格別の香ばしさと奥深い旨味を生み出す。
国内の和菓子製造業において、コストや効率を優先してブレンド米を使うメーカーも少なくない中、同社は契約栽培による最高峰の単一米にこだわり続ける。米の粒を粗く残したまま極限まで薄く伸ばし、熟練の職人が火加減を見極めて焼き上げる。米菓という日常の菓子を、芸術的な工芸品の域へと押し上げたこの製法こそが、一口食べただけで違いを実感させる源泉だ。
