洋麺屋五右衛門を運営するのは、ドトール・日レスホールディングスの中核を成す日本レストランシステム株式会社です。「星乃珈琲店」や「卵と私」など数々のヒット外食ブランドを手がける同社には、日本の外食史における明確な哲学が息づいています。
1970年代、まだフォークとナイフで気取って食べる高級料理だったスパゲッティを、「日本人が日常的に、最もリラックスできるお箸で楽しむ大衆食へ昇華させる」という着想から五右衛門は生まれました。テーブルマナーの緊張感から客を解放し、有田焼の器に盛ることで視覚的な「和の情緒」を付与する仕掛けは、文化人類学的にも「異文化の日本的受容（ローカライゼーション）」の見事な成功例です。
五右衛門パスタを注文すると必ず添えられてくる「大根と刻み三つ葉の和風スープ」も、洋食のコンソメではなくお吸い物のニュアンスを持たせることで、口内の油分をリセットし最後まで飽きさせない役割を果たしています。計算し尽くされた空間設計と商品構成こそが、創業から半世紀近くを経た現在もブランド価値を維持し続ける源泉です。
