鮮度が命と言われるしらすにおいて、獲れた場所と調理場の距離ほど決定的な要素はない。この店最大の強みは、網元 勘浜丸の直営である点に尽きる。腰越漁港のすぐ目の前に位置し、船が接岸してからわずか数分で厨房へとしらすが届けられる。流通の中間マージンも時間的ロスも一切介さない、究極の産地直結スタイルだ。
水産業の現場を知り尽くした船主自らが手掛けるからこそ、その日の海の機嫌や潮流、しらすのコンディションに応じた最適な提供方法が見極められる。荒れる相模湾で命がけの漁をこなす海の男たちと、その恵みを最高の状態に仕立てる料理人たち。両者の呼吸が完璧に揃ったとき、皿の上に純白の奇跡が生まれる。
