ホワイトソースといえば、小麦粉とバターを弱火でじっくり練り上げるルウが不可欠とされてきた。だが、その常識は過去のものになりつつある。背景にあるのは、健康志向の多様化だ。
一般社団法人日本グルテンフリー協会の活動や情報発信が浸透し、欧米発祥のグルテンフリー習慣は日本国内でも完全に市民権を得た。さらに、血糖値の急上昇を抑える糖質制限食 (ロカボ) の普及や、子どものみならず大人にも広がる小麦アレルギーへの配慮が、家庭内での脱・小麦粉シフトを急速に加速させている。
重たい洋食から、食後感の軽いスマートな洋食へ。消費者の味覚とライフスタイルの変化に呼応するように、伝統的なレシピの再定義が進んでいる。
