誕生のきっかけは、昭和30年代に遡る。当時、新潟市中心部で甘味喫茶として親しまれていた「三日月」の創業者が、東京で流行していたソース焼きそばに目をつけた。「軽食としてもっと新しく、若者が喜ぶハイカラな料理は作れないか」。試行錯誤の末に行き着いたのが、キャベツともやしを入れた特製太麺のソース焼きそばに、自家製トマトミートソースを豪快にかけるという型破りなアイデアだった。
フォークで食べるスタイルとともに売り出されたこの料理は、瞬く間に若者たちの心を掴んだ。とりわけ商業の中心地である万代シテイのバスセンター2階に構える店舗は、買い物帰りの家族連れや学生たちの社交場として定着。フォークを片手に湯気を立てる皿を囲む光景は、新潟の日常風景として定着していった。単なる奇をてらったB級グルメではなく、イタリアン (新潟県のご当地グルメ) として地域の人々の胃袋と記憶に深く刻み込まれていったのである。
