新生姜と生姜の違いとは？収穫時期と保存の秘密＆活用法を徹底解説について見逃せない 注意点を分かりやすく解説いたします。

両者の違いをより深く理解するために、栄養成分、辛み成分の比率、保存性、適した調理法を一覧表にまとめました。

項目新生姜（しんしょうが）生姜（根生姜・ひね生姜）編集部の見解・評価旬の時期初夏（ハウス物：5〜8月）
秋（露地物：9〜10月）通年流通
（収穫は秋、通年貯蔵出荷）新生姜は年に2回旬があり、露地物は香りが一段と際立つ。外見・果肉白〜淡黄色、先端が鮮やかなピンク色、皮が極めて薄い黄褐色、皮が硬く繊維質がしっかりしている新生姜は皮むき不要でそのままスライスして調理可能。主要辛み成分ジンゲロール（高比率）
辛みはおだやかで爽快ジンゲロール＋ショウガオール
ピリッとした強い辛み加熱・乾燥によってジンゲロールがショウガオールへ変化。期待できる健康効果末梢血管の拡張、発汗促進、熱の放散、強い殺菌作用深部体温の上昇、冷え性改善、持続的な温活効果夏場のクールダウンや食欲増進には新生姜、冬の温活には生姜が最適。主な用途甘酢漬け（ガリ）、サラダ、生食、炊き込みご飯、天ぷら薬味（すりおろし）、煮魚・肉の臭み消し、炒め物のベース新生姜は「食べる主役」、根生姜は「引き立てる名脇役」。