「中国料理ファンファン」の名を一躍全国区に押し上げたのは、間違いなく熱せられた石鍋の中で激しく沸騰しながら運ばれてくる四川陳麻婆豆腐です。運ばれてきた瞬間に立ち上る香ばしい油の薫りと、鼻腔を鋭く刺激する花椒（ホアジャオ）のアロマは、周囲の席に座る客の視線を一瞬で奪います。
同店の麻婆豆腐が単なる「激辛料理」と一線を画している理由は、四川料理の神髄である「麻（マー＝痺れ）」と「辣（ラー＝辛さ）」、そして「燙（タン＝熱さ）」と「鮮（シエン＝旨味）」の緻密な階層構造にあります。厨房関係者や料理人の証言によると、ファンファンでは本場四川省漢源産の最高級花椒や、数種類をブレンドした自家製辣油、さらに長期熟成させたピーシェン豆板醤を贅沢に使用。これに葉ニンニクの鮮烈な風味と粗挽き肉のジューシーな脂の甘みが絡み合うことで、単に舌を刺激するだけでなく、噛むほどに深いコクが広がる重層的な味わいを構築しています。
辛さのレベル調整も注文時に重要なポイントです。一般的な標準レベルであっても、市販の中辛カレーを遥かに超える本格的な辛味と痺れを備えています。初めて訪れる方は無理をせず「普通」を選択するのが鉄則ですが、刺激を好む愛好家向けには「辛口」や「激辛」のオーダーも通っており、個々の耐性に応じたカスタマイズが可能です。石鍋の蓄熱性によって最後まで冷めることなく、白米が止まらなくなる計算された調味設計こそが、リピーターを惹きつけて離さない決定的な要因となっています。
