新宿うな鐵で最高の体験を得るためには、注文の組み立て方に独自のセオリーが存在します。いきなりうな重を頼むのではなく、「呑んでから締める」という伝統のコース展開をセルフプロデュースするのが鉄則です。
- 先発：生ビールまたは冷酒 ＋ 串焼き盛り合わせ
まずは「くりから」「短冊」「きも焼き」などの串を数本注文。タレと塩を職人の采配に任せ、部位ごとの食感の違いを味わいます。 - 中盤：うざく・う巻きで舌を整える
酸味の効いたうざくで口内をリフレッシュしつつ、出汁をたっぷり含んだう巻き卵をつまみながら地酒を傾けます。 - 締め：うな重（特上・肝吸い付き）で大団円
炊き立ての白米にふっくらと蒸し焼きにされた蒲焼きが乗り、秘伝のタレが絡むうな重を掻き込み、最後は上品な出汁の肝吸いで締めくくります。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【こんな人に強くおすすめ】
・鰻の蒲焼きだけでなく、様々な部位を串焼きとお酒で楽しみたい人
・カウンター越しに職人の炭火焼きの技と香ばしい煙を間近で体感したい人
・昼飲みや早めのディナーなど、通し営業を活かした柔軟なスケジュールで名店を訪れたい人
【訪問にあたって慎重になるべき人】
・完全個室で静かに商談や接待を行いたい人（店内は活気に満ちた大衆酒場の風情が強いため）
・煙や炭火の香りが衣服につくことを極度に避けたい人
