厨房の奥深く、湯気が立ち上る巨大な寸胴鍋の前に立ち続ける店主の表情は、求道者そのものだ。毎朝3時から行われる仕込みでは、数十種類に及ぶ生薬系スパイスの焙煎度合いが、その日の湿度と気温に合わせてミリ単位で微調整される。一切の妥協を許さない手仕事が生み出すのは、いわゆる一般的なカレーの概念を粉砕する、澄み渡るようなスープカレーである。
鶏ガラ、香味野菜、そして独自ルートで仕入れる北海道産の利尻昆布から抽出した和風出汁が、尖鋭的なスパイスの角を優しく包み込む。油分を極限まで抑えながらも、重層的な旨味と爽快な後味を両立させる技術はまさに錬金術。単なるご当地グルメの枠に収まりきらない、滋味あふれる一杯を求めて、世代を問わず人々が惹きつけられる理由がそこにある。
