この味のルーツを辿ると、北陸・福井県で屋台文化として発展した敦賀ラーメンに行き着く。屋台発祥ならではの素朴で力強い豚骨醤油スープと、縮れを帯びた中細麺の組み合わせ。それを東京の地で独自に昇華させ、クラシックな中華そばの風格を備えた一杯へと磨き上げたのがこの店だ。
地方のご当地グルメが全国区の知名度を得るずっと前から、看板を守り続けてきた歴史の重みがある。縁が赤く染められたクラシックなチャーシュー、しっかりと味の染みたメンマ、そしてスープをたっぷりと絡め取る縮れ麺。丼の中のパーツすべてが必然性を持って結びつき、ノスタルジーを超えた圧倒的な説得力を放っている。
