行列ができるベーグル専門店は何が違う？本場Ny流と絶品通販の真髄に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。
ベーグル専門店の世界を理解する上で外せないのが、「本場ニューヨークスタイル」と「日本発祥のもちもち・むぎゅむぎゅ系」という2大潮流の違いです。両者は使用する小麦粉の性質、加水率、発酵時間、ケトリングの温度設計に至るまで明確に設計思想が分かれています。
伝統的なニューヨークスタイルは、高タンパクの強力粉（ハイグルテン粉）を用い、加水率を約50%前後に抑えて硬めに捏ね上げます。モルトエキスを加えた湯でしっかり茹でることで、外皮（クラスト）はバリッと硬質で、内部（クラム）は気泡が細かく詰まったソリッドな噛みごたえに仕上がります。これに対し、日本で独自に進化した和製もちもち系は、国産小麦「ゆめちから」や「はるゆたか」をベースに加水率を58〜65%まで高め、米粉や天然酵母をブレンドすることで、日本人好みのしっとり・むぎゅむぎゅとした粘り強い食感を生み出しています。
タイプ区分特徴・生地の物性代表的な味わい・1個の重量編集部の見解・おすすめの食べ方本場NYスタイル低加水（50%前後）、高グルテン粉使用。皮はハードで中身は高密度。麦の力強い風味
平均150g〜190g（重量級）スモークサーモンやクリームチーズを挟んだトラディショナルなサンドイッチに最適。和製むぎゅもち系高加水（60%以上）、国産小麦・天然酵母使用。しっとりした引きの強さ。お米のような甘みと弾力
平均110g〜140g（標準）リベイクしてそのまま食べるプレーンや、和素材（あんこ・抹茶等）との相性が抜群。具材巻き込み・スイーツ系生地の中にチョコレート、チーズ、ナッツ、ドライフルーツ等を限界まで練り込み。濃厚でリッチな満足感
平均140g〜200g（可変）おやつ・デザート感覚で楽しめ、通販お取り寄せのセット販売でも圧倒的人気。健康志向・機能性系全粒粉・ライ麦・ふすま（ブラン）・大豆粉などを高比率で配合。香ばしい穀物香・低糖質
平均100g〜130g（軽め）糖質制限中やトレーニング期の主食代替。食物繊維補給に優れる。
