圧力鍋の豚の角煮が硬い理由とは？極上とろとろ黄金比レシピの真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

圧力鍋の機種や加熱方式によって、鍋内部の最高到達圧力（kPa）は大きく異なります。ティファール製などの高圧ガス火鍋と、シロカやアイリスオーヤマなどの電気圧力鍋では、適正な加圧時間目安に差異が存在します。

調理器具タイプ作動圧力・温度下茹で・本加圧時間の目安編集部の見解・仕上がり評価直火式高圧鍋
（ティファール等）高圧モード：約80〜100kPa
（内部温度：約118〜120℃）下茹で：15分
本煮込み：10〜12分短時間で繊維の深部まで崩れる極上の柔らかさ。火加減調整と完全自然減圧の徹底が必須。電気圧力鍋
（マイコン・IH式）標準圧：約60〜70kPa
（内部温度：約113〜115℃）下茹で：25〜30分
本煮込み：15〜20分火加減の失敗がなく再現性が高い。圧力がやや低めのため、加圧時間を約1.3〜1.5倍長めに設定するのがコツ。一般的な普通鍋
（参考比較）大気圧：0kPa
（内部温度：約98〜100℃）下茹で：90〜120分
本煮込み：60分煮崩れしにくく味のコントロールは容易だが、ガス代・調理時間の負担が非常に大きい。

ティファール圧力鍋で豚の角煮を作る際は、圧倒的な高圧により肉のコラーゲン分解が素早く進みます。一方で、電気圧力鍋角煮レシピを実践する場合は、自動プログラムの標準設定よりも「加圧時間を5〜10分延長」することで、直火式と遜色ないトロトロ感を引き出すことが可能です。