まるいを語る上で絶対に外せないのが、訪れたすべての客を驚愕させる二大看板メニュー、もつ焼きまるい 牛タンともつ焼きまるい レバーです。
テーブルに運ばれてきた瞬間に歓声が上がる牛タンは、一般的なもつ焼き屋のタン串とは完全に一線を画しています。まるで上質なヒレステーキを思わせる極厚カットでありながら、歯を立てると驚くほど柔らかく、ジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。炭火の香ばしさと絶妙な塩コショウの加減が、肉の芳醇な旨味を極限まで引き立てています。
一方のレバーも、ファンの間で伝説的に語り継がれる逸品です。角がキリッと立った鮮度抜群のレバーは、表面は香ばしく中はトロリととろける火入れが施されており、濃厚なコクとすっきりとした後味が同居しています。ごま油や特製ダレとの相性も抜群で、普段はレバーが苦手という人さえも虜にしてしまう圧倒的な説得力を持っています。
さらに、馬刺しやカシラ、ハツ、シロといった定番の串焼き、じっくりと旨味が溶け出した煮込みなど、どの料理も主役級の完成度を誇ります。
