伊藤盛一郎の代名詞といえば、一度捕えたら逃がさない変幻自在のサブミッションです。相手がタックルを切ろうとした瞬間に一瞬で首を獲るギロチンチョークや、スクランブルの最中に吸い付くように背後へ回り込むバックコントロールは国内屈指の精度を誇ります。
また、彼の試合を語る上で欠かせないのが、会場の空気を一気に華やかにする入場シーンです。ファンを盛り上げるアップテンポな入場曲（ケツメイシの「カーニバル」など）に合わせて満面の笑顔で入場し、ゴングが鳴った瞬間に冷徹なスナイパーのような表情へと切り替わるギャップも人気の理由となっています。「入場から試合終了まで目が離せないエンターテイナー」として、関係者やファンからの評判は極めて高いものがあります。
