これほどまでに人々を引きつける看板メニューが「げんこつハンバーグ」だ。厨房の炭火で表面をパリッと焼き上げ、客席のテーブル上でスタッフが真っ二つにカットして鉄板に押し付ける。ジュワーッという音と立ち上る煙。五感全てを刺激する演出に、リピーターは後を絶たない。
運営元である株式会社さわやかは、品質管理に対して妥協を許さない姿勢で知られる。代表の富田重樹氏のもと、袋井市の自社工場から毎日フレッシュな状態で肉を発送する物流体制を固守。一度も冷凍しない極上の赤身肉を届けるため、配送エリアは静岡県内に限定されている。外食産業において安易な全国チェーン展開に走らず、ハンバーグ専門店としてのクオリティを極限まで追求する姿勢が、ここだけの特別な価値を生み出しているのだ。
