早朝の豊洲市場へと足を運び、職人が自身の目利きで選別した確かな鮮魚だけが仕入れられる。長年培ってきた仲卸との強力な信頼関係があるからこそ、妥協のない最高級のネタを仕入れ続ける環境が整っているのだ。魚種に応じた最適な熟成や塩締めが施され、素材本来のポテンシャルが最大限に引き出される。
昨今の外食・寿司業界では原材料費の高騰が深刻な課題となっているが、同店はクオリティを落とすことなく価値ある一食を提供し続けている。価格以上の満足感を約束する揺るぎない姿勢こそが、競合ひしめくエリアで確固たる存在感を放ち続ける根拠と言える。
