丼の底に眠る「かえし」こそ、はてなの生命線だ。数種類の厳選醤油を独自の温度管理で火入れし、豚の旨味と香味野菜のエキスを極限まで抽出した特製油をブレンド。一口すすれば、芳醇なコクがガツンと舌を刺激し、後からまろやかな甘みがふわりと追いかけてくる。
この濃厚なタレを余すことなく受け止めるのが、毎日店舗や専用工房で丹念に仕込まれる自家製麺だ。厳選した小麦粉を独自の配合でブレンドし、絶妙な加水率で打ち上げられた極太麺は、驚くほど力強いコシともっちりとした弾力を誇る。タレを力強く抱き込み、噛みしめるたびに小麦本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がるのだ。麺がタレを纏うのではない。麺とタレが一体となって完成する、極上のシンフォニーがそこにある。
