日本最大級のグルメポータルサイト「食べログ」においても、長年にわたりトップクラスの高評価を維持し続けている。しかし、この店を評価する上で数字や星の数はあくまで表面的な指標に過ぎない。人件費や原材料費の高騰、激しいトレンドの移り変わりによって激変する飲食業界において、変えてはならない本質を守り抜き、進化を重ねる姿こそが真の価値と言える。
日本の焼肉・ホルモンシーンにおいて、数多くの後進シェフたちが「ゆうじ」の仕事を手本とし、インスピレーションを受けてきた。単なる流行に流されることなく、素材への敬意とカットの技術、そして客を楽しませる気概を持ち続けること。これこそが、時代の波を越えて輝き続ける絶対的な金字塔の証なのだ。 （出典: ホルモン ゆうじ（Yahoo!ニュース））
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