冷蔵庫の隅でしなびかけのキャベツ、使いかけの玉ねぎ、賞味期限間近の豚こま肉。これらを一瞬でごちそうに変える鍵は、「油コーティング」と「蒸し焼きの熱伝導」にある。食材を均等な大きさにざっくり切り揃えたら、火をつける前のフライパンで少量の油を全体に絡める。このひと手間で水分流出を防ぎ、短時間でもシャキッとした食感を保てる。
あとはフタをして中強火で3分間蒸し焼きにし、合わせ調味料を一気に回し入れて強火で30秒煽るだけだ。調味料には、醤油やみりんに加えて少量の酢やオイスターソースを忍ばせると、長時間の煮込み料理のような深いコクが10分以内で立ち上がる。献立に迷う時間をまるごと削ぎ落とし、包丁を握ってから食卓に運ぶまで最短記録を叩き出すこの裏技は、忙しい平日の夜を救う最強の武器となる。
