Netflixで配信されている世界のフードドキュメンタリーや調理対決番組を観ると、海外のシェフたちが余り物食材をいかにクリエイティブに料理へ組み込んでいるかがよくわかる。欧米の家庭料理においても、パックの底に残った生クリームは「捨てないのが常識」とされている。
スープの表面に渦巻き状に垂らすドリップデコレーションや、ステーキを焼いた後のフライパンに生クリームとマスタードを加えて煮詰める即席パンソースなど、アイデアは無限だ。世界中の料理人が実践しているのは、余った食材をマイナスとして捉えるのではなく、一皿の料理を完成させるラストピースとして活かす思考法である。
