「冷凍フライドポテト＝油で揚げるスナック」という固定観念を捨てるだけで、日々の献立作成スピードは劇的に向上します。食品メーカーの製造工程において、冷凍ポテトは急速冷凍前に約80〜90℃の熱水または蒸気でブランチング処理が施されています。ジャガイモのデンプンが一定程度アルファ化（糊化）しているため、生のジャガイモのように「皮をむいて水にさらし、電子レンジで下加熱する」という工程をすべてスキップできます。
冷めてシナシナになってしまったテイクアウトのポテトや、冷凍焼け寸前のストックであっても、加熱と調味料の掛け合わせによって食感の欠点を補い、コクと旨味を引き出すことが可能です。特に冷凍フライドポテトのリメイクでは、あえて潰してマッシュポテト状にしたり、ソースを吸わせてグラタンの具材に昇華させたりするアプローチが極めて有効です。
