メディアによる再評価の波は、インターネット上の草の根プロジェクトにも広がった。イタリア各地の高齢女性たちがパスタを打つ姿を記録し続ける人気チャンネル『パスタ・グラニーズ』（Pasta Grannies）は、失われつつあった各地方の希少なパスタ技術をデジタルアーカイブとして保存することに成功した。
指先の感覚だけで複雑な幾何学模様を編み出すおばあちゃんたちの手元には、レシピ本には決して記されない数十年分の知恵が宿っている。効率やスピードが最優先される現代社会において、時間をかけて丁寧に一枚の生地と向き合う彼女たちの姿は、世界中の人々に人間的な豊かさとは何かを問い直させている。
