一般的なパンの賞味期限はわずか数日。しかし、ここで製造されるパンは防腐剤を一切使わずに数十日から数ヶ月という驚異的な保存期間を誇る。その秘密はイタリア伝統の自然酵母「パネトーネ種」にある。水分活性を抑え、乳酸菌の力で雑菌の繁殖を防ぐ独自製法は、製パン業界の常識を根底から覆した。
しっとりとした柔らかさと豊かな風味が持続するため、単なる日常食にとどまらず、近年増大する防災ニーズに応える非常食・保存食としても極めて高い評価を得ている。ローリングストックとして家庭に常備する動きが急速に広まっているのだ。
