2026年のミクソロジーシーンにおいて、日本の伝統的ハーブや和ボタニカルの再解釈は世界的なトレンドのピークを迎えている。ここでも、その先鋭的な試みが惜しみなく表現されている。例えば、旬のクロモジや山椒、生姜をベースにした自家製インフュージョン・スピリッツを使ったシグネチャーカクテルは、口に含んだ瞬間に香りが広がり、鼻腔を心地よく抜けていく。
それ以上に心を打つのは、国内の独立系蒸留所から直接買い付けたヴィンテージジャパニーズウイスキーのラインナップだ。入手困難と称される激レアボトルから、バーテンダー独自のプライベートボトリングまで、ウイスキーコレクターであっても目を見張るようなバックバーの充実度は圧巻の一言。ストレートで味わうか、絶妙な加水で香りを開かせるか、カウンターでの会話を通じて最上の飲み方が提案される。
