ジビエ料理に対して多くの人が抱く最大の不安要素は「肉の臭みや硬さ」です。しかし、「猪料理やまおく」に寄せられる口コミ評判を検証すると、9割以上の利用者が「臭みを全く感じない」「脂が驚くほど甘くあっさりしている」と回答しています。一般的なジビエ肉との決定的な違いはどこにあるのでしょうか。
最大の理由は、野生鳥獣の解体・下処理プロセスにあります。猪肉の風味は、捕獲から解体に至る初動スピードと温度管理で9割が決まるとされています。やまおくで提供される猪肉は、山野を駆け巡りドングリや栗などの木の実を豊富に食べて育った天然猪肉のみを使用し、熟練の職人技による徹底した血抜きが行われています。
さらに、猪の脂身は「白身」と呼ばれ、不飽和脂肪酸を豊富に含み、人の体温でさらりと溶ける性質を持っています。牛や豚の脂と異なり、胃もたれしにくい軽やかなコクを持つため、「脂身が苦手な人でもやまおくの肉なら完食できる」という現象が起きるのです。
