初訪問時に迷わないためにも、佐賀ラーメン いちげん メニューの骨格を理解しておくことが重要です。基本となるラーメンに加え、チャーシューメン、そして名物の海苔や生卵を組み合わせたセットが展開されています。
「いちげん。」を語る上で欠かせないのが、トッピングとしての佐賀ラーメン いちげん 生卵 卵黄と「一番摘み有明海苔」の存在です。スープの中央に落とされた新鮮な卵黄は、濃厚な豚骨スープにまろやかなコクと深みを与えます。最初から崩すのではなく、まずは純粋なスープと麺を味わい、中盤以降に麺へ卵黄を絡めてすするプロセスこそが、通が唸る至福の瞬間です。
そして、全国の食通を震撼させているのが佐賀ラーメン いちげん 海苔 食べ方の作法です。店舗で使用される海苔は、有明海でその年の最初に収穫される極めて希少な「初摘み（一番摘み）海苔」。口どけと香りの次元が市販品とは根本から異なります。
提供される海苔には「焼き海苔」と「干し海苔（生干し）」の2種類が存在します。パリッとした香ばしさと歯切れを楽しむ焼き海苔に対し、干し海苔はスープに浸した瞬間にトロトロと溶け出し、豚骨スープと一体化するという驚異的な性質を持っています。麺に溶けた海苔をたっぷりと絡めてすすると、豚骨の動物性イノシン酸と海苔のグルタミン酸が融合し、爆発的な旨味の相乗効果が口いっぱいに広がります。
