うなぎの蒲焼きにおける関東と関西の違いは、単なる調理法のバリエーションにとどまらず、江戸と上方という二つの異なる都市が培った歴史、気候風土、生活様式の結晶です。
余分な脂を落とし極限の柔らかさを求めた「関東の蒸し文化」と、素材の力強い旨味と香ばしさを直火で引き出す「関西の地焼き文化」。どちらが優れているかという二元論ではなく、それぞれの背景にある職人のこだわりと合理性を理解して味わうことこそ、日本のうなぎ文化を最も贅沢に楽しむ秘訣と言えます。旅先や名店を訪れる際は、ぜひその開き方や焼きの音、香ばしいタレの香りに五感を研ぎ澄ませてみてください。 （出典: うなぎ 関東 関西 違い（Yahoo!ニュース））
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