現在、主要都市のグルメスポットには、世界各国から本物の味を求める旅行者が集まっている。多言語対応のオンライン予約システムをいち早く導入したことで、海外からの予約枠は数ヶ月先まで埋まるほどの盛況ぶりだ。
しかし、店側は決して観光客向けに味を日和らせることはない。山葵の利き具合から醤油の差し方に至るまで、日本伝統のスタイルを貫く。むしろその「本物志向」こそが、海外の食通たちの心を掴んで離さない理由となっている。言語の壁を超えて伝わるのは、目の前で寿司が握られ、ゲタの上に置かれる瞬間の緊張感と感動だ。
