生梅からジャムを作る際、最大のハードルとなるのが「水に長時間漬けてアクを抜く」という下準備だ。これを怠ると独特の渋みが残ってしまうため、多くの人が手間に感じていた。しかし、梅を一度しっかり凍らせることで、その悩みは一瞬で解決する。
果実を冷凍すると、細胞内の水分が凍結・膨張して頑丈な植物の細胞壁を内側から破壊する。この解凍プロセスによってアクの原因物質が抜けやすくなるだけでなく、加熱を始めた瞬間に濃厚な果汁が一気に溢れ出るのだ。従来のように何時間もアク抜きをする必要は一切ない。果肉が瞬時に柔らかくなるため、加熱時間も生梅の半分以下に短縮。梅本来のフレッシュな香りと爽やかな酸味を熱で損なうことなく、一滴残らず瓶の中に閉じ置くことができる。
