今年、SNSを中心に爆発的な広がりを見せているのが、健康志向を取り入れた進化系パッタイだ。米粉麺の代わりに豆腐麺やむきこんにゃく麺を使用する「ローカーボ・パッタイ」や、エビの代わりに大豆ミートとオートミールフリッターをあしらった「完全ヴィーガン・パッタイ」が話題を集めている。
特に注目されているのが、油の使用量を極限まで抑えつつ、クラッシュナッツの代わりにローストアーモンドやチアシードをトッピングする手法だ。従来のストリートフードが持つジャンクな魅力を損なうことなく、現代のウェルネス思考に合致した一皿へと昇華させる試みが、若い世代を中心に熱烈に支持されている。
